"NUESTRO DELICIOSO CEBICHE PERUANO"

Confieso que no soy una experta cocinera, está comprobado, pero modestia aparte, me defiendo en algunos platillos cuando me lo propongo y el "cebiche" es uno de ellos. Proeza registrada en el récord Guinness por mis casi mil intentos para que me salga bien... por sí las dudas. Jijijiji. 

Cocinar es un arte magistral, por eso; mis respetos a todos los amantes del arte culinario, en especial a mis queridas blogueras Lola Velasco, Chary Serrano y Silvia, que con sus mágicas recetas, nos hacen más cómoda la vida. 

Hoy les voy a hablar del "CEBICHE", plato bandera de nuestro Perú, a pedido de mi buena amiga Bionda, que al leer mis respuestas en una de las reglas de los premios que cariñosamente llegan por aquí, se enteró que el cebichito me fascina y sintió curiosidad para saber más del delicioso platillo. Pues bien, lápiz y papel.

El "cebiche", también escrito como "ceviche"; es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, en buen cristiano, pescadito incurtido con bastante limoncito. También pueden ser mariscos y pescado, a lo que le llamamos, "cebiche mixto".

Entre los ingredientes más importantes para su preparación, se encuentra el limón, el culantro, cebolla y ají limo. Ya viene la recetita, no se me desesperen.

Nuestro cebiche peruano, también tiene acompañamientos, aquí le decimos "recado", que son guarniciones de raíces hervidas, como camote o yuca, muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (puede ser hervido o tostado), o la sarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga, en algunas ocasiones también puede ser acompañado de un sustancioso chilcanito (es un caldito a base de cabezas de pescado, proporcionando necesarios nutrientes y proteínas a nuestro cerebrito, no lo duden). Las guarniciones son diferentes en cada departamento del Perú.

Según la Acadamia Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo publicado en el diario El Comercio, en el año 1952, que señala que cebiche vendría de la palabra "cebo", basándose en que el término "cebo", durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos de "comer y llevar"); entonces se habría dado al plato el nombre de "cebiche" debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.

El geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, nos dice que el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras "siwichi" y "sikbag" se confundieron durante la conquista de nuestro imperio inca.

Las investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe "sibech". Aquí nos relata como las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

El cebiche también se originó en primer lugar en la cultura MOCHE, en el litorial de su actual territorio hace más de dos mil años. Ya les hablaré del "Señor de Sipán", antiguo gobernante de dicha cultura y guerrero del antiguo Perú del siglo III.

Después de ésta breve reseña, puedo agregar que:

"El cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino, es el peruano".

¡UY QUÉ RICOOOOOO! 

Ahora sí, viene la receta. La que les dejo hoy, es de la ciudad de Piura, departamento ubicado al norte del Perú.  

Manos a la obra y espero que les salga delicioso. Ojo que es afrodisíaco y pueden tener hasta trillizos, después de probarlo. Jijijiji!

¡RECETA DEL CEBICHE! 

INGREDIENTES:

- Un kilo de pulpa de mero o del pescado que desees, pero siempre de pulpa blanca

- Una cebolla grande

- Tres ajíes limo

- Diez limones

- Una ramita de culantro (cilantro)

- Dos camotes sancochados

- Dos choclos sancochados

- Cien gramos de sarandaja sancochada

- Cien gramos de cancha salada

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos, agregamos el culantro finamente picado. Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente, picamos los ajíes y despepitados, agregarlo a las cebollas y exprimir el limón, verter luego sobre el pescado y mezclar suavemente. Prueba la sazón por sí le falta algo y puedas rectificar. Dejar macerar (incurtir) por un espacio de 10 minutos.

Servir adornado con hojitas de lechuga fresca, la sarandaja y la cancha (maíz tostado), los camotes y los choclos sancochados, si gustas puedes agregar yuyo (alquitas del mar).

Les dejo muchos cariños y que lo disfruten.

Saludos desde Perú.

Nuria Lourdes (10:10 a.m.)